真空調理・低温調理関連

真空調理、低温調理に関する記事のまとめ記事になります。真空調理や低温調理と呼ばれる調理方法で用いられる微生物対策の話やレシピなど、記事が増えたら随時更新していきます。

目次

読み物

殺菌に必要な温度と豚、牛、鳥それぞれ調べたものをまとめました。また、調理の際気になったこと記事にしています。

関連記事

・豚肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間

・牛肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間

・鶏肉の真空調理、低温調理に必要な時間と温度

・牛スジを60℃で真空調理、低温調理したときの加熱時間の最適化

・真空調理、低温調理した肉から出て来る赤い肉汁の正体

・低温調理で出て来る赤い肉汁を閉じ込める方法

温度や時間の比較

記事が増えたら追加していきます。まずは時間。

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・低温調理60℃で時間を振った場合の食味の変化

・低温調理とオーブン調理によるローストポークの違い

Anovaを使わないレシピ

炊飯器の保温機能は結構便利。温度計を使って手動で火を制御するのは二度とやりません。

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・コンロと温度計を使って作る低温調理ローストビーフ

・炊飯器の保温モードで行う低温調理

Anovaを使った肉のレシピ

実際に作ってみたものを一覧にしています。

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・低温調理で作る豚バラ肉のローストポーク

・低温調理で作る牛ユッケ

・Anova Precision Cookers で作る豚ヒレのローストポーク

・Anova Precision Cookers で豚ハツの刺し身を作る

・Anova Precision Cookersで作る絶品サラダチキン

・Anova Precision Cookers で作るロースト鴨南蛮

・肉寿司の作り方

野菜・果物のレシピ

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・Anova Precision Cookersでトウモロコシを低温調理する

・キュウリの低温調理

・トマトの低温調理

これら以外のレシピ

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・Anova Precision Cookers でプリンを作る

・Anova Precision Cookersで作るサンマのコンフィ

・半熟イクラの作り方

使える調理器具、小物

温度計を使って火のオンオフを繰り返しても調理可能です。ものすごく面倒なので適当な調理家電を買ったほうが楽になります。数ある調理器具から低温調理に使えるものを選定しました。

数年前はAnovaくらいしかありませんでしたが、Anovaは日本での販売に消極的なところからレシピや技術情報が充実しているBONIQがオススメです。

関連記事

・肉の低温調理に使える調理家電のまとめ

・Anova Precision Cookersを購入する際の注意点と購入後の初期設定

・AnovaとBONIQの比較

・AnovaユーザーがBONIQを使ってみた感想

・進化した低温調理器「BONIQ pro」の使用感

小物類はこちら。

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・湯煎が可能な袋「アイラップ」

というわけで以上になります。