料理

乾燥タピオカの戻し時間、方法の検討

乾燥タピオカの戻し時間は調べると様々な方法が提案されていてどの方法を使えばいいかよくわかりません。そこで戻し時間、加熱時間、加熱方法の検討を行い、現状でベストな方法を探します。この時期ではパールタピオカでデータを取っていますが、ブラックタピ...
レシピ

圧力鍋を使い鶏軟骨をトロトロにする

鶏軟骨は長時間煮ることでトロッとした食感に変化します。加熱時間は圧力鍋で20分です。通常の鍋の場合は1時間半前後かと思います。
レシピ

pašticada(牛肉の赤ワイン煮)|クロアチア料理

ビーフシチューです。デミグラスソースを使わずに作るとても美味しい料理になります。
レシピ

ビワのコンポート

加熱時間短めにすると美味しく仕上がります。
低温調理

低温調理で出て来る赤い肉汁を閉じ込める方法

肉をカットしたときに赤い肉汁が出てくることがあります。料理方法を工夫することで肉汁を閉じ込めることも可能です。
その他

料理が美味しく感じる塩濃度

レシピに塩少々とか書かれていて釈然としないことはありません。美味しく感じる塩濃度を知っていれば詳細な分量が分からなくてもなんとかなります。
珍しい食材

フグの卵巣の糠漬けが食べれる理由

解毒機構が不明と言われていますが、希釈効果ではないかという話。
珍しい食材

カレーリーフを植える

カレーによく合うと言われるスパイスを育ててみます。
低温調理

低温調理のはじめ方

近年話題の調理法に低温調理。メリットやリスク、調理法など基礎的なところを解説します。
調理器具

使用している便利な調理器具や小物など

使っていて便利だと思うものを紹介します。
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