エンジニアのメソッド

フォアグラから出る脂で調理するハンバーグです。ハンバーグというより脂煮。

炒め物はほろ苦く、スープでは濃厚な葉の味を味わえます。オススメは豚バラ肉で巻いたロールキャベツ。

より甘い柿を食べたい。柿に含まれる酵素を用いてショ糖を分解して甘みをあげます。

ステンレス製の鍋やフライパンは錆びにくいメリットがありますが、食材がくっつきやすく焦げやすいデメリットもあります。これは油を引かなかったり加熱不足によるものなのでよく熱してから使えば防ぐことができます。

冬瓜は癖がなく食べやすい食材です。味も染み込みやすいため、煮物にもよく合います。食べ方はステーキやアヒージョなど香りや旨味の強いものと一緒に食べるのもオススメです。

豚肉の加熱温度を60℃とし、加熱時間を振って味を確認します。調理時間は長くても12時間くらいに抑えると低温調理独特の嫌な臭いを防げます。

数あるコンベクションオーブンの中から高価な製品を選んだ理由、簡単な使い方、排気の水対策など。

ウズラとブドウを使ったボルドーの伝統的な家庭料理。レシピを教えてもらったので書き残しておきます。

煎り酒は梅干し、鰹節や昆布を酒に加え煮詰めて作る調味料です。この作り方を紹介します。

ドロっとねっとりした半熟卵や温泉卵の黄身みたいなイクラの作り方を紹介します。Anovaみたいなもので温度管理したほうが楽だけど、なくても大丈夫。