低温調理

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アルコール香る大人のサラダチキン|低温調理

酒を多めに入れて調理することで不思議な美味しさのサラダチキンになります。
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Anova Precision Cookers で作る焼豚(煮豚)

家系ラーメンのチャーシューを再現します。
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低温調理中の牛肉の内部温度と代用品の検討

低温調理中の内部温度の推移を紹介します。また、肉の代わりに温度測定に使えそうなものも合わせて紹介します。
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キュウリの低温調理

キュウリは低温調理することでウリ科作物独特のウリ臭さが消えます。キュウリの食感は残るのでスティックサラダや塩もみ、浅漬けなど生や生に近い食べ方をしている料理の下ごしらえとして最適です。
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トマトの低温調理

生のトマトは青臭くて苦手という方でも美味しく食べれます。通常の加熱と違い、組織が大きく壊れないのでサラダや冷製パスタ、スープ、ピクルスなど様々な料理に展開可能です。
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Anova Precision Cookers で作るロースト鴨南蛮

今回はミディアムレアでなくしっかり火が通った状態だけどしっとり美味しい質感を目指します。ソースをかけて食べれば鴨のロースト、蕎麦に入れれば鴨南蛮です。
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Anova Precision Cookersで作る「しめ鯖」

アニサキスによる食中毒が多い鯖も低温調理で安全に食べることができます。
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Anova Precision Cookersで作るサンマのコンフィ

Anovaを使ってサンマのコンフィを作ります。オイルやハーブの香りを移してから熱でアニサキスのリスクを下げ生に近い食感を残します。
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Anova Precision Cookersで作る絶品サラダチキン

低温調理でしっとり柔らかく究極のサラダチキンに仕上げます。
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Anova Precision Cookersでトウモロコシを低温調理する

野菜の低温調理は60-70℃で行います。肉と同じく野菜の場合もシャキシャキでみずみずしい生に近い仕上がりになります。