低温調理

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肉寿司の作り方

牛肉を低温調理して作ります。濃厚な肉の旨味を味わえるのでいい肉で作りましょう。
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低温調理で出て来る赤い肉汁を閉じ込める方法

肉をカットしたときに赤い肉汁が出てくることがあります。料理方法を工夫することで肉汁を閉じ込めることも可能です。
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低温調理のはじめ方

近年話題の調理法に低温調理。メリットやリスク、調理法など基礎的なところを解説します。
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炊飯器の保温モードで行う低温調理

炊飯器などについてい保温モードを使って豚を調理します。保温モードは75℃前後に設定されていることが多いため、低温調理が可能です。専用の器具よりも高い温度ですが、美味しくしっとりした仕上がりにできます。
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柿はぬるま湯につけると更に甘くなるのか

より甘い柿を食べたい。柿に含まれる酵素を用いてショ糖を分解して甘みをあげます。
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低温調理60℃で時間を振った場合の食味の変化

豚肉の加熱温度を60℃とし、加熱時間を振って味を確認します。調理時間は長くても12時間くらいに抑えると低温調理独特の嫌な臭いを防げます。
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半熟イクラの作り方

ドロっとねっとりした半熟卵や温泉卵の黄身みたいなイクラの作り方を紹介します。Anovaみたいなもので温度管理したほうが楽だけど、なくても大丈夫。
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アルコール香る大人のサラダチキン|低温調理

酒を多めに入れて調理することで不思議な美味しさのサラダチキンになります。
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Anova Precision Cookers で作る焼豚(煮豚)

家系ラーメンのチャーシューを再現します。
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低温調理したミニトマトのピクルス

低温調理したトマトを使ってピクルスを作る話。びっくりするくらい甘く美味しいピクルスになります。
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