食の安全

料理

アナゴに血清毒が含まれていても刺身で食べれる理由

ウナギやアナゴに含まれる血清毒のLD50は醤油と同じくらいだから少量なら食べて問題ないという話。
低温調理

Anova Precision Cookersで作る「しめ鯖」

アニサキスによる食中毒が多い鯖も低温調理で安全に食べることができます。
NO IMAGE 調理器具

脱水シートの再利用

ピチットシートと呼ばれる脱水シートの再利用法と再利用可能な回数を求めます。
その他

無農薬野菜はアレルギーの原因になる危険性がある

虫が食べても大丈夫な野菜、環境に配慮したオーガニックな野菜の知られていない危険性について はじめに あなたが植物だった場合、他の生物に体を食べられたいですか?僕だったらいやですね。じゃあどうやって対抗しましょうか。 ある植物はトゲを作...
NO IMAGE 料理

一晩寝かせた二日目のカレーはウェルシュ菌による食中毒の危険性がある

ウェルシュ菌がどういったものなのか、食中毒を防ぐ方法を技術者が解説します。 はじめに 食中毒の原因になる微生物は、加熱することで殺菌したり、菌が代謝した毒を無害化することができます。しかし、菌の中にもすごいやつがいます。その代表が芽胞菌...
その他

賞味期限の切れた鯖の水煮の缶詰が激ウマな件

5年物まで食べたことあるけど、今回発掘したのは3年物。賞味期限きれたらやばくない?って思うけど、激ウマでヤバイ。