化学反応

料理

飴色のタマネギを10分で作る方法

重曹を使うことでメイラード反応が加速し、時間をかけずに飴色のタマネギを作ることができます。
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塩と氷を使ったシャーベットの作り方と原理

氷と塩を使用した寒剤でシャーベットを作ります。材料さえあれば10分で完成。
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ストロングゼロの人工イクラ

人工イクラは、アルギン酸ナトリウムと乳酸カルシウムを使って作ります。ゼリーや寒天と違い加熱せずに作ることが可能なのでアルコールが飛ぶ心配はありません。
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冷めるときに味が染み込む理由

通説は真実とは限らないよという話。
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トランスグルタミナーゼで豚と牛を接着してステーキにする

魔法の白い粉を使って豚と牛のキメラ肉の合成してステーキにします。
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お茶をいれる温度と時間をアレニウスの式で整理してみた

温度と時間の関係を整理して任意の温度で水出しに必要な時間や蒸らし時間を求めます。
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大根おろしの汁を使いマダケのアク抜きを行う

5月下旬から6月上旬の梅雨入りの前後に市場に出回るマダケのタケノコを調理します。春に取れる孟宗竹のタケノコと同じようにアク抜きを行って食べます。 はじめに マダケは60cm前後の細長い画像のような物が売られています。春先に出回る孟宗竹の...
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トランスグルタミナーゼを料理に使う 基礎編

肉と肉を接合するときに接着剤としてトランスグルタミナーゼという酵素が用いられています。いかにも怪しい作用で危険性を疑う人も多いので毒性やどうやって作られるかというのを調べてみました。
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アメ色のタマネギを短時間で作る方法の検討

メイラード反応の加速して短時間でアメ色のタマネギを作る方法を模索します。
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キノコは冷凍させると劇的に美味しくなる

ちょっとした一手間で劇的に美味しくなる。今回はキノコの話。その理由などをつらつらと。