数ある調味料の中から使ったことのあるものをいくつか紹介します。いちおう基準があって、何度も使える、美味しい、友達にも進められるというものを独断と偏見で選んでいます。
液体
麻辣鮮露
バズっていた調味料を試しに買ってみたら本当に美味しかった。何にかけても中華風で美味しくなる。以前は通販での取扱もなく、中国土産として持ってくる以外ありませんでしたが、今はアマゾンでも買えます。
エバラ食品 塩ラーメンスープ
万能調味料。ラーメンにする以外にも豆腐にかけたり炒め物に使ったり用途は色々です。
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鎌田だし醤油
うどん用の醤油。冷凍の讃岐うどんを使えば過程で数分で讃岐うどんが作れます。用途は広く、煮物、おでんにも使えます。
うにソース
うに風味の調味料。ちょっと高めですがめちゃくちゃ美味しい。特にすり身との相性がよく、かまぼこに少量つけるだけで最高のおつまみになります。
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ステーキ宮のたれ
砂糖の入っていない醤油ベースのたれです。酢が入っているのでさっぱりしていますが、肉との相性が抜群。
自分で作ることもできますが、作ってすぐに食べれるわけでないのでもっぱら瓶タイプのものを購入して冷蔵庫で常備させてます。
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塩キャベツたれ
牛角のが一番美味しい。
どろソース
ウスターソースの澱。非常にスパーシーなソース。お好み焼き、たこ焼き、焼きそばなどの粉ものだけでなく、カレーや煮物などの隠し味に少量使ったりします。
宝酒造 マスキング焼酎
臭み消しの焼酎です。使うとびっくりするほどの効果があり、例えばハンバーグでは焼いているときにする何とも言えない臭いが消えます。業務用で小分けで売られていないので自分で作ってみました。
ペースト、半固体
柚子胡椒
柚子と青唐辛子の香りがとてもよく、お茶漬けから揚げ物まで何にでも合います。ちょっと味を変えたいときに便利。
カゴメ トマトペースト
缶じゃないので缶詰臭さみたいなのはありません。塩分も添加されていないの自分好みに味付けできます。少量で使い切れるため瓶や缶に比べて使い勝手がよく愛用しています。
バジルペースト
美味しいバジルペーストはなかなかなく、当たりハズレの多い調味料の一つです。
そんな中で一番オススメなのがコストコのバジルペースト。美味しく量も多いので使いやすい。ツナと合わせればご飯に乗せても合うし、パスタと和えてもよし。
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塩麹
塩によるブライニング、麹菌の代謝するプロテアーゼによるタンパク質の分解で肉や魚は柔らかく、美味しくなります。
鯖の水煮缶
食材としてパスタやご飯のお供になります。イノシン酸を豊富に含むので出汁として利用でき、カレーや煮込む系の料理にぴったりです。
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アンチョビ
塩分と香り付けに。ポテトやアヒージョに使うと特に美味しいです。
SBのチューブ
チューブタイプの調味料で特に使いやすくて美味しいやつ。
固体、粉体、スパイス
塩
「あらしお」を使っています。昔ながらの製法で作られた塩は丸みのある味です。溶けやすくて使いやすい。
にがり
ほうれん草のおひたしに使います。シュウ酸がマグネシウムと結合するのでエグみが消え無限にほうれん草が食べれます。豆乳に入れれば豆腐を作ることも可能。液体のものより固体のもののほうが扱いやすく保存もし易いので固体の粉のものがオススメ。
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極上スパイス喜
万能調味料。マキシマムよりちょっとタマネギの香りが強め。
マキシマム
万能調味料。肉料理によく合います。
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ガラムマサラ
インドのミックススパイス。カレー粉はフェネグリークの香りだけど、ガラムマサラはクミンの香りが強め。サラダやカレーに混ぜるだけであっち風の美味しい感じになる。
ダシダ
韓国の出汁。フライドポテトにこれをかけるとかなり美味しくなります。
昆布
ちゃんと出汁を取るときに使います。時間があるときや鍋のときに出番が多い。
枯れ節
こちらもちゃんと時間があるときの出汁用。背節はより味が濃いめの腹節を使ってみてはいかがでしょうか。
貝柱
こちらも出汁用。戻し汁は出汁としてそのまま使います。そのまま食べても美味しい。
八角
角煮に入れると台湾風に変わります。ちょっと甘い香りがたまらない。
クミンシード
非常に香りがよく、種のプチッとした食感もよし。カレーや炒め物、ソテーなど色々なものに加えて美味しくなります。
カレーリーフ
日本で生のものを入手するのは困難です。自分で育ててカレーに使うのが一番手っ取り早い。
ローズマリー
生のものは水に加えてハーブティにして飲んでます。ステーキ、ハンバーグなどの肉料理に多く使います。鉢で一つ持ってるとすぐに使えるし育てるのが楽しくなってくる。
カルダモン
さやわかな香りはカレー以外でも使えて、お酒やコンポートに加えて遊んでます。
クローブ
カレーやビーフシチューなどの煮込み料理からお菓子まで広く使います。紅茶にちょっと加えるとチャイになるのでかなり使う。
おわりに
とりあえず使っていて良い物やよく使うものをまとめました。調味料は増えてくるとどれをつかおうか迷ってしまったりしますが、その迷う行為も楽しいのでどんどん増えていってしまいます。
選択肢が多いのは豊かな証拠なので存分に料理を楽しみましょう。
基本的な調味料はこちらにまとめているので合わせてご覧ください。
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