秋の食材

料理

ピチットシートを使いブドウの味を濃縮する

食材の水分のみを取り除けるピチットシートのみになせる技です。
料理

美味しいブドウの見分け方

シャインマスカットや巨峰など、品種を問わずほとんどのブドウに適用できます。見分け方は簡単で軸が緑色のものを選ぶだけ。 酸味と甘みのバランスがよく美味しいブドウが食べれます。
低温調理

柿はぬるま湯につけると更に甘くなるのか

より甘い柿を食べたい。柿に含まれる酵素を用いてショ糖を分解して甘みをあげます。
レシピ

冬瓜の食べ方

冬瓜は癖がなく食べやすい食材です。味も染み込みやすいため、煮物にもよく合います。食べ方はステーキやアヒージョなど香りや旨味の強いものと一緒に食べるのもオススメです。
低温調理

半熟イクラの作り方

ドロっとねっとりした半熟卵や温泉卵の黄身みたいなイクラの作り方を紹介します。Anovaみたいなもので温度管理したほうが楽だけど、なくても大丈夫。
レシピ

サンマのビリヤニ

秋の季節を感じる食材を使ったビリヤニを作ります。今回はサンマ。
レシピ

サンマのアクアパッツァ

サンマを使ったアクアパッツァの作り方を紹介します。
レシピ

圧力鍋で作る栗の渋皮煮

普通の鍋では長時間煮込む必要がある栗の渋皮煮ですが、圧力鍋を使うことで煮込み時間を大幅に短縮できます。 仕上がったら冷凍することで長期保存も可能なので生の栗が出回る時期につくりましょう。
料理

とても甘い未熟な落花生

ゆで落花生用に売られる落花生よりも未熟な落花生には殻と豆の間に果肉がありとても甘いよという話。
料理

イクラの醤油漬けの基本と応用

市販品に近いレシピです。香り付けを工夫すればオリジナルのいくらが楽しめるでしょう。また、アニサキス対策も合わせて行います。
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