秋の食材

作った料理レシピ

圧力鍋で作る栗の渋皮煮

普通の鍋では長時間煮込む必要がある栗の渋皮煮ですが、圧力鍋を使うことで煮込み時間を大幅に短縮できます。 仕上がったら冷凍することで長期保存も可能なので生の栗が出回る時期につくりましょう。
料理

とても甘い未熟な落花生

ゆで落花生用に売られる落花生よりも未熟な落花生には殻と豆の間に果肉がありとても甘いよという話。
料理

イクラの醤油漬けの基本と応用

市販品に近いレシピです。香り付けを工夫すればオリジナルのいくらが楽しめるでしょう。また、アニサキス対策も合わせて行います。
作った料理レシピ

キノコの洋風塩漬けの作り方

そのまま食べてもよし、炊き込みご飯やスープに使ってもよし、旨みたっぷりのキノコの塩漬けの作り方です。
低温調理

Anova Precision Cookersで作るサンマのコンフィ

Anovaを使ってサンマのコンフィを作ります。オイルやハーブの香りを移してから熱でアニサキスのリスクを下げ生に近い食感を残します。
料理

マコモダケの食べ方

マコモダケと呼ばれるイネ科の作物の食べ方を紹介します。
その他

幻の果物といわれる「ポポー」食べてみた

市場に出回らない幻の果物。その味は森のカスタードクリームと呼ばれるくらいねっとり濃厚で美味しいらしい。これを入手したのでさっそく食べてみます。
料理

ヒシの実の食べ方

湖沼に自生するヒシの実を食べる。
料理

落花生のホイル焼きと茹で落花生の比較

茹で落花生ではなく「ホイル焼き」にします。茹で落花生と炒った落花生の中間のような仕上がりになり、香りが良く食感も大変良いものになります。 今回は、ホイル焼きと茹で落花生のレシピ紹介と味の比較をします。