秋の食材

レシピ

甘くて美味しいブロッコリーの茎

ブロッコリーの茎は捨てずに食べましょう。甘くてコリコリしていてとても美味しい食材です。
レシピ

塩筋子の作り方

究極に美味しいいくらの調理法です。
調味料

幻の果物ポポーを使ったポポーソース

ポポーを使った加工品です。加工されているため別物かと思われますが、ポポーの味や香りがしっかり残っています。
レシピ

焼きナスの刺身風

秋ナスの一番美味しい食べ方の一つです。ナスの触感が苦手な人にもオススメ。
調理科学系

ピチットシートを使いブドウの味を濃縮する

食材の水分のみを取り除けるピチットシートのみになせる技です。
料理

美味しいブドウの見分け方

シャインマスカットや巨峰など、品種を問わずほとんどのブドウに適用できます。見分け方は簡単で軸が緑色のものを選ぶだけ。 酸味と甘みのバランスがよく美味しいブドウが食べれます。
低温調理

柿はぬるま湯につけると更に甘くなるのか

より甘い柿を食べたい。柿に含まれる酵素を用いてショ糖を分解して甘みをあげます。
レシピ

冬瓜の食べ方

冬瓜は癖がなく食べやすい食材です。味も染み込みやすいため、煮物にもよく合います。食べ方はステーキやアヒージョなど香りや旨味の強いものと一緒に食べるのもオススメです。
低温調理

半熟イクラの作り方

ドロっとねっとりした半熟卵や温泉卵の黄身みたいなイクラの作り方を紹介します。Anovaみたいなもので温度管理したほうが楽だけど、なくても大丈夫。
レシピ

サンマのビリヤニ

秋の季節を感じる食材を使ったビリヤニを作ります。今回はサンマ。
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