塩漬け

作った料理レシピ

茎わさびの洋風塩漬け

新鮮な茎わさびを洋風の塩漬けにします。和の食材ですが、洋風に処理することでパスタやメインディッシュの付け合せなど様々な料理に展開可能です。
料理

タコ、ホタテの貝柱の生ハム

あんまりおいしくなかったので備忘録的な扱い。白身などのタンパクな魚介類に向かないというのがわかりました。
料理

肉をしっとりさせるブライン液の塩濃度と食味の関係

肉がしっとりするブライン液の主成分は塩です。そのため仕上がった料理はしょっぱくなる傾向があります。じゃあどの程度塩濃度を下げられるかテストしてみました。
料理

フグの生ハムの作り方

セロファンを使って魚の生ハムを作るシリーズ。今回はフグになります。
料理

いわしのしょっからの食べ方

漬けてから半年以上が経過したものを試食も兼ねて食べます。
料理

サケやマグロの生ハムの作り方

サケ、マグロの生ハムを作ります。ブリも合わせて作って種類によって差があるのかも合わせて確認します。
料理

塩レモンと呼ばれるレモンスライスの塩漬けを作る

発酵食品のように思われますが、梅干しのような微生物の力を必要としない保存食です。簡単に作れて塩の代わりに使うことができるので一瓶あると大変便利な調味料になります。
作った料理レシピ

キノコの洋風塩漬けの作り方

そのまま食べてもよし、炊き込みご飯やスープに使ってもよし、旨みたっぷりのキノコの塩漬けの作り方です。
料理

牡蠣の塩辛のアヒージョ

自作した牡蠣の塩辛をつかってアヒージョを作ります。
料理

クジラとナスの味噌汁

数ある味噌汁の中で一番美味しい味噌汁だと思う。