生ハム

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タコ、ホタテの貝柱の生ハム

あんまりおいしくなかったので備忘録的な扱い。白身などのタンパクな魚介類に向かないというのがわかりました。
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フグの生ハムの作り方

セロファンを使って魚の生ハムを作るシリーズ。今回はフグになります。
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サケやマグロの生ハムの作り方

サケ、マグロの生ハムを作ります。ブリも合わせて作って種類によって差があるのかも合わせて確認します。
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生ハムのアレンジ 山椒編

脱水シートを使わずにセロハンのシートを使って生ハムを作ります。脱水、熟成は冷蔵庫で放置するだけなので手軽で簡単。
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明太子のカラスミを作る

一般的にはピチットシートのような脱水シートを使って作りますが、安価なセロファン紙を使って作ります。
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ブリの生ハムの作り方

能登で冬に作られる郷土食「巻鰤」を参考に普通の冷蔵庫で作ります。
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脱水シートを使わずに生ハムを作る

冷蔵庫に放置して作る超簡単生ハムの作り方です。
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自家製パンチェッタ

ピチットシートのような脱水シートを使わずにセロファンと砂糖で代替してパンチェッタを作ります。
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