牛すじのラーメン

牛スジを

はじめに

牛スジの下ごしらえ、調理についてはこんなの書いた。

作り方

材料

材料は次の通りです。

出汁醤油は鎌田の出汁醤油を使っています。ショウガはちょっとだけ入れる隠し味です。入れすぎないで入ってるかわからない程度入れるとすごく美味しくなります。

工程

１．出汁を作る。牛すじと出汁醤油、水を圧力鍋に入れ1時間加熱する
（通常の鍋で作る場合4時間程煮込む。ただし、煮詰まりすぎるので適度に水をたすこと。）
２．出汁300mLとお湯300mL、そのたの調味料を混ぜスープとする
３．茹でた麺、刻んだネギ、牛すじの一部を加えて完成

完成図はこちら。

控えめに言って美味しいです。塩濃度が足りない場合は塩を足しちゃってください。

ウェイパーについて

現在販売されているウェイパーは製造会社が変わっています。昔ながらのウェイパーは創味シャンタンという形で販売されています。ちなみに今回使ったのは昔のウェイパーなので現在の創味シャンタンです。

おわりに

牛すじは柔らかくするまでに手間のかかる食材です。一方でうま味も多く、しらごしらえに使った液体にはうま味が多く溶けだしています。捨てずに他の料理に利用しましょう。オススメは大量消費できるラーメンです。

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