巨大なロールキャベツ作ります。
はじめに
ロールキャベツは肉をキャベツで巻いて煮込んだ料理です。長時間煮込むと味が抜けてスカスカになるから邪道なんていう人もいますが、蛇の国の料理だと思って美味しく食べましょう。
今回作る巨大料理は中心部に熱が伝わるまでに時間を要します。絶妙な食感を意識して作るよりも、しっかり煮込んで色々なうま味と一緒に食べる料理を目指します。
作り方
◯材料 4人前くらい
キャベツ 一玉
豚挽肉 500g
タマネギ 1個
塩 5g(肉に対して重量比で1%程)
ナツメグ 適量
胡椒 適量
ブイヨン 4個
白ワイン 50-100mL
コンソメだと味が強すぎるのでブイヨンを使うと丁度よく仕上がります。味が濃い目が好きな人はコンソメを使いましょう。
◯調理工程
１．鍋に水をいれお湯を沸かす
２．タマネギをみじん切りにして火を通す
３．粗熱を取り、豚挽肉に塩、コショウ、ナツメグを入れ種を作る
４．沸かしたお湯にキャベツを入れ葉を一枚一枚取る
このとき、葉の付け根に切れ込みを入れると楽に取れる
５．鍋にキャベツの内側の葉を入れ肉と葉を交互に重ねる
６．最後に外側の葉数枚で全体を包み形を整える
鍋の底がキャベツのてっぺんになるように整えてからひっくり返しす
７．ベーコンを入れ蓋をして弱火で過熱、沸騰後40-60分煮込み完成
煮込む過程で圧力鍋を使う場合は20分ほどの加熱で済みます。圧力鍋でサクっと加熱しましょう。
仕上がりはこちら。
実食
圧力鍋のピンが上がってから幸せな香りがずーっとしてたわけだけど、その香り通りの味。肉は下味しっかりつけていたのでそのままでも食べれるし、スープをかけて食べてもおいしい。
煮込み時間もそれほど長くとっていないので肉が硬くなりすぎたり、味が抜けすぎたりとかもありません。キャベツは甘くて程よい硬さなので食べごたえもあって大満足。残ったスープはバケットとかつけて食べてもおいしい。余すところなくすべていただきました。
おわりに
圧力鍋を使うと時間のかかる煮込み料理でもあっという間に作れます。今回作ったロールキャベツは見栄えもするし、パーティに出しても良いんじゃないかな。友達とワイワイ作ったら楽しそうですね。
次回作るときはトマトスープにしたり、種の具をもう少しいじってみようと思います。
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