トウモロコシ由来の自然な甘さのコーンスープ

トウモロコシは芯と実を分けておく。タマネギは薄切りにしておく。

鍋にトウモロコシの芯と水600mLを加え加熱する。沸騰したら弱火にして芯から出汁を取る。目安は少し濁ってくるくらいです。

別の鍋に、オリーブオイル、タマネギを加え炒めます。しんなりしてきて半透明になったら、白ワインを加えアルコールを飛ばします。

鍋に牛乳以外の物をすべて入れて加熱します。

沸騰してトウモロコシに火が通ったら、ハンドブレンダーで潰していきます。このとき、ローリエは鍋から退避させます。

潰したものを濾すと口当たりが滑らかになるのですが、家庭ではする必要はありません。もし上品な物を食べたかったり、特別な人と食べたりする場合は濾してください。

牛乳を加えローリエを戻したら冷蔵庫で冷まします。適当に冷えたら完成となります。必要であれば、ここで塩を足すなり味の微調整をします。