グルジアのミックススパイス「フメリ・スネリ」

グルジア料理に欠かせないと言われるミックススパイスです。

はじめに

ミックススパイスは様々な国にあります。例えばインドのガラムマサラやアメリカのチリパウダーは料理に欠かせないものです。日本では七味唐辛子がミックススパイスにあたりますが、少量を料理に加える程度になります。

グルジアにも「フメリ・スネリ」と呼ばれるミックススパイスがあり、アマゾンや楽天を通して買うことができます。

使い方

お好みでお使いください。という記述があります。

じゃあどの程度なのよってことですが、ハンバーグで混ぜる場合は肉に対して1％程度、ソテーは表面にパラパラかける程度です。スパイスなのでこれで足りない場合は増やしていくくらいの使い方でいいでしょう。

ハンバーグに1％練り込んだ場合はこんな感じ。香りはいいけど塩加減が微妙なので下味をしっかりつけてから香り付けに使うのがオススメ。

ソテーも同様です。焼き色が着いたらパラパラかけるくらいで。

その味ですが、フェネグリークが入っているためカレーに近い香りがします。他のバーブもほんのり香る程度です。

辛味の強い香辛料が入っていないため、若干物足りなく感じるかもしれません。

勝手な印象ですが、中央アジアの素朴な味って感じかな。

おわりに

塩が少し入っていますが、クレイジーソルトのような強烈な塩味はありません。

料理に使う場合は味付けをしっかりした上で香り付けに使うのがいいかと思います。

グルジア料理に使われているとのことなのでいろいろな素材に使ってグルジア風の香りを楽しんでみてはいかがでしょうか。