乳製品を使わない茶色いシュクメルリ|グルジア(ジョージア)料理

はじめに

シュクメルリは、松屋が販売したものが話題となり、コンビニで販売されたりカップ麺になったりしました。松屋のレシピは、サツマイモが入ったりする日本人が魔改造したものです。

では、現地のシュクメルリはというと、牛乳等の乳製品を使用した白っぽいものと、乳製品を使わない茶色っぽいものがあります。現地のレシピや旅行記なんかに出てくるシュクメルリをみると、使っている食材に違いもあるため、味噌汁や寿司のように結構幅のある料理なんでしょう。

どういうものが元祖なのかは一旦置いておいて、今回は牛乳や生クリーム、チーズを使用しないシュクメルリを紹介します。

作り方(2人前)

〇材料

  • 鶏モモ肉  500gくらい
  • ニンニク  6片
  • 塩     小さじ1と1/2
  • 黒コショウ 小さじ1/2
  • オリーブ油 大さじ2
  • 水     200mL
  • 好みのハーブ (生パセリ大さじ1)

調理工程

STEP
鶏モモ肉を適当に切り塩コショウをかけ下味をつける
STEP
鍋に油を引き鶏モモ肉にしっかり焼き色を付ける
STEP
焼き色が付いたら肉を取り出す
STEP
粗みじん切りにしたニンニク、水、残りの塩を加える
STEP
肉を戻して10分程煮たら完成
STEP
盛り付け完成

〇詳細な作り方

STEP
鶏モモ肉を適当に切り塩コショウをかけ下味をつける

塩は小さじ1、黒コショウはあらびきにして小さじ1/2加える

STEP
鍋に油を引き鶏モモ肉にしっかり焼き色を付ける

STEP
焼き色が付いたら肉を取り出す

STEP
粗みじん切りにしたニンニク、水、残りの塩を加える

ニンニクは6片分をみじん切りにする

水は200mL、塩は味が足りなければ加える

STEP
肉を戻して10分程煮たら完成

弱く沸騰させて油をしっかり乳化させましょう

煮込み中は蓋をしましょう。

STEP
盛り付け完成

パセリやパクチーなど、好みのハーブをちらして完成

さて、その味ですが、控えめに言っても美味しいです。こんなに少ない食材からここまで美味しいものが作れるってのも驚きですね。そんでもってしばらくニンニク臭くなります。まぁ、これは美味しかった罪としてしっかり償うしかありませんね。

おわりに

今回は茶色いシュクメルリを作りました。白いシュクメルリのような乳製品の濃厚なパンチはありませんが、鶏とニンニクのパンチが強い美味しい料理へと仕上がります。

食べるときはパンを片手に汁を残さず食べることをオススメします。

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参考資料

ノスタルジア食堂

Georgian Recipes

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