解析

調理科学系

肉をしっとりさせるブライン液の塩濃度と食味の関係

肉がしっとりするブライン液の主成分は塩です。そのため仕上がった料理はしょっぱくなる傾向があります。じゃあどの程度塩濃度を下げられるかテストしてみました。
調理科学系

冷めるときに味が染み込む理由

通説は真実とは限らないよという話。
調理科学系

お茶をいれる温度と時間をアレニウスの式で整理してみた

温度と時間の関係を整理して任意の温度で水出しに必要な時間や蒸らし時間を求めます。
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