料理

シャシリク(羊の串焼き)|グルジア(ジョージア)料理

シャシリクは、羊肉をマリネ液に漬けて焼く料理です。中央アジアや西アジアでも同様の料理が多く、グルジアでも人気の肉料理とのこと。
料理

豚ロースのビール煮

foodex2018のスペインブースでクック井上さんが実演していたレシピです。少し手間を減らせるように微調整してます。
低温調理

アルコール香る大人のサラダチキン|低温調理

酒を多めに入れて調理することで不思議な美味しさのサラダチキンになります。
低温調理

Anova Precision Cookers で作る焼豚(煮豚)

家系ラーメンのチャーシューを再現します。
NO IMAGE 低温調理

低温調理中の牛肉の内部温度と代用品の検討

低温調理中の内部温度の推移を紹介します。また、肉の代わりに温度測定に使えそうなものも合わせて紹介します。
料理

ハチノスのトマト煮込み(トリッパ)

下処理済みの白いハチノスを使えば下茹で茹でこぼしといった操作をしなくてもそのまま調理できます。
低温調理

Anova Precision Cookers で作るロースト鴨南蛮

今回はミディアムレアでなくしっかり火が通った状態だけどしっとり美味しい質感を目指します。ソースをかけて食べれば鴨のロースト、蕎麦に入れれば鴨南蛮です。
料理

ヒンカリ風ミートローフ

ヒンカリの具を型に入れて焼くだけ。水を少し多めに入れてスープっぽく仕上げて食べましょう。
料理

チャホフビリの作り方|グルジア(ジョージア)料理

牛肉や鶏肉のワイン煮になります。
料理

鶏肉で「かまぼこ」を作る

鶏肉を使ってかまぼこを作るという話。