低温調理

低温調理60℃で温度を振った場合の食味の変化

豚肉の加熱温度を60℃とし、加熱時間を振って味を確認します。長く加熱すればするほどいいというわけでなく、長くても12時間くらいの調理にとどめておくといいでしょう。
作った料理レシピ

カイユ・オ・レザン(Cailles aux raisins)|フランス料理

ウズラとブドウを使ったボルドーの伝統的な家庭料理。レシピを教えてもらったので書き残しておきます。
作った料理レシピ

ビーマンのドルマ|トルコ料理

トルコ料理のピーマンのドルマを作ります。トルコだけでなく周辺広い地域で作られ、グルジア(ジョージア)でも似たようなレシピがあるそうです。 基本的な作り方と、肉汁たっぷりのドルマの作り方を紹介します。
作った料理レシピ

チヒトマ(鳥のスープ)|グルジア(ジョージア)料理

チヒトマは鳥肉と卵のスープです。さっと簡単に作りことができ、あっさりとした味で飽きがきません。
料理

フライパンで焼く上手にステーキを焼くコツ

経験をもとに美味しく焼くコツみたいなものを紹介します。低温調理もいいけど、ミディアムくらいなら簡単に作れます。低温調理もいいけど、たまにはしっかり焼いた肉も食べてみてはいかがでしょうか。
料理

シャシリク(羊の串焼き)|グルジア(ジョージア)料理

シャシリクは、羊肉をマリネ液に漬けて焼く料理です。中央アジアや西アジアでも同様の料理が多く、グルジアでも人気の肉料理とのこと。ムツヴァディとも呼ばれます。
料理

豚ロースのビール煮

foodex2018のスペインブースでクック井上さんが実演していたレシピです。少し手間を減らせるように微調整してます。
低温調理

アルコール香る大人のサラダチキン|低温調理

酒を多めに入れて調理することで不思議な美味しさのサラダチキンになります。
低温調理

Anova Precision Cookers で作る焼豚(煮豚)

家系ラーメンのチャーシューを再現します。
NO IMAGE 低温調理

低温調理中の牛肉の内部温度と代用品の検討

低温調理中の内部温度の推移を紹介します。また、肉の代わりに温度測定に使えそうなものも合わせて紹介します。