梅酒

料理

追熟梅酒の仕上がりと味

追熟した梅を使用した梅酒を漬けてから4ヶ月弱経過した様子、味を紹介します。
料理

漬けた梅にシワのよらない前処理法

梅、しわしわ、と言ったキーワードで飛んで来る人がいるのでサクッとその人達向けにまとめます。
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「追熟梅酒」を作る

青梅を追熟させた芳醇な香りのする梅を使った「追熟梅酒」を作ります。また、工程を工夫することで梅にシワが寄らないようにして果肉も楽しめるようにします。
料理

梅酒に使う梅の前処理として「追熟」を行う

香りの良い梅酒にしたいので一部の梅を追熟させます。良い香りがするまでと言われていますが、じゃあどのくらいというのは文献値で4日と報告されています。今回は追熟の効果の程を書いてみようと思います。
料理

梅酒に起こる化学変化と製法による味の違い

内部で起こっている化学反応や果実に含まれる成分の抽出方法、シワシワにならない梅の漬け方など学術的な文献をまとめて一つの読み物にしてみます。