foodex2018のスペインブースでクック井上さんが実演していたレシピです。少し手間を減らせるように微調整してます。
作り方
◯材料 4人分
豚ロース 500g
缶ビール 1本
リンゴジュース 200cc
タマネギ 1個
ニンニク 2片
キャベツ 100g
オイスターソース 大さじ1
バター 10g
塩 小さじ1/2
胡椒 小さじ1/2
ハーブソルト 小さじ1/2
ピンクペッパー 好みで適量
生クリーム 好みで適量
◯調理工程
１．タマネギを薄切り、肉を2cm幅くらいに切りる
２．袋に薄切りにしたタマネギと切った肉、ビール、塩、胡椒を入れて数時間冷蔵庫でなじませる
３．鍋に袋の中身、ジュース、調味料、ニンニク、薄切りにしたキャベツを入れて1時間弱火で加熱
４．最後に必要であれば塩コショウで味を整えて完成
材料は多いけど、刻んで漬けて煮るだけの簡単なレシピです。繊細な料理ではなく、だいたいこんな感じで作ればOKなので分量は目安になります。
実際に作ったときには、刻んだキャベツも一緒に漬け込んだし、キャベツ自体たくさん食べたかったので1/4個入れてます。
加熱するときに味を確認しながら整えれば問題ありません。
漬け込むとき、中の空気をうまく抜いてできるだけビールに浸るようにすればOKです。
漬け時間は午前中に仕込んで夜食べるとかそれくらい。
調理後はこんな感じに仕上がります。
ビールで漬け込むときの塩分濃度は1％弱でブライン液の効果があるには微妙な濃度ですが、長い時間加熱したときのパサつきはなく、柔らかくしっとりした質感になりました。
ビールのほろ苦さ、オイスターソースと豚の旨味が合わさってすごく美味しい煮込み料理です。
美味しかったのでこれは色々な人に試してほしいなと思います。
参考資料
foodex2018 INTER PORC SPAIN レシピカード
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