家庭でグルジア料理を作るときに食材や調味料を紹介します。
はじめに
グルジア料理を国内で食べようとしても食べれるお店は限られています。
そこで自分で作ってしまえばいいという話なのですが、どういったスパイスや調味料が必要なのか初めて作る場合にはわかりません。
これまで様々なグルジア料理を作ったときに利用したスパイスや調味料、食材をざっくり紹介します。
スパイス・香辛料
○フメリ・スネリ
グルジア風ミックススパイス。フェネグリークが入っているのでカレー粉の親戚みたいな匂いです。
◯チリパウダー
ヒンカリに使うスパイスです。ミックスパウダーでクミン、オレガノ、ガーリックが入っているので辛味だけでなく香りも付きます。
◯カイエンペッパー
カイエンペッパーは味を濃くすることなく辛味を付けるのに使われます。プハリやハルチョーに必須のスパイスです。辛いものが好きな方は多めに、苦手な方は少なめにするといいでしょう。
◯ローリエ
定番ですが、肉の臭み消しによく使われます。グルジア料理だとハルチョーに使います。
◯黒胡椒
黒胡椒は削られていないホール、粗挽きのものなど様々なものが販売されています。オススメはホールのもの。ミルで引き立ての香りはとても食欲をそそります。
グルジア料理では様々なものに使われます。特にヒンカリでは挽きたての黒胡椒で食べると絶品です。
◯コリアンダー
ハルチョーやプハリに使います。パクチーを乾燥させたもので、生の青臭さはきえ独特の風味を出します。
◯クミン
クミンはシャシリクに用います。パウダーでも十分美味しいですが、シードを噛んだときの香りも素晴らしいので両方揃えておくのをオススメします。
◯クルミ
グルジア料理でナッツ類が多用されます。特にクルミを使った料理が多く、ハルチョーのようなスープをはじめ、プハリ、ロビオといったクルミ和えのサラダに用いられます。
ローストしたりすり潰すのが面倒な場合はペーストを使うと楽で
す。
◯白ワインビネガー
スープやクルミ和えに用います。普通の酢でもそれなりになりますが、ワインビネガーのほうが香りが良くスパイスとよく合います。
◯プルーン
辛くてスパイシーなハルチョーにはプルーンを使います。使わないと間の抜けた味になって何か物足りなくなってしまうので絶対にいれましょう。
レシピ本
手軽に手に入るレシピ本はありません。
次の書籍に一部の料理のレシピが記載されているくらいです。
2019年の春に寺田倉庫で行われた「ジョージアワイン展」でレシピ本が販売されていましたが、現在入手する手段がありません。
海外のレシピサイトを参考にするのが一番手っ取り早いでしょう。
外部リンク：Georgian Recipes(英語)
おわりに
これまで作ったときときに購入したものを紹介しています。最近は大きめのスーパーで入手可能なものも多いですが入手できないものは通販を利用しましょう。
本場の人が作らなくてもレシピ通りに作ればちゃんとそのものを作ることができます。調味料や食材が足りないときは代用するのではなく、必要なものは絶対に必要なので妥協しないのが大事です。
すべてを揃える必要はありませんが、作る料理に合わせて少しずつ買っていけば良いと思います。
レシピはこちらからどうぞ。
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