調理科学系塩水（ブライン液）で肉がしっとりする理由
肉がパサつく原因とその対策として使用するブライン液の効果を解説します。
調理科学系
調理科学系脱水シートの自作
パンチェッタや干物を作るときによく使われる料理小物の脱水シート。食材の水分だけを落とせることから旨みの凝縮に利用されています。この脱水シート、市販されているものが非常に高価。そのため、使用するのをためらってしまうことがあります。今回はこれを...
レシピ牛スジだしのおでん
おでんの季節が近づいてきました。ご当地おでんが色々あるけど、自分がたどり着いたおでんは牛スジからとった出汁をつかったおでんです。普通のおでんと違い力強い味になるので紹介しようかなと思います。
おでかけ珍スポット好きが行く小豆島観光
ちょっと変わった場所を交えて小豆島の魅力を紹介します。
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