低温調理

豚肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間

豚の真空調理、低温調理の際、問題になる菌・微生物・ウイルス・寄生虫とその殺菌、不活化時間など調査してまとめました。また、実際の調理に必要な食味の話も併せて解説します。
レシピ

ベチャベチャしない濃厚なチキンライスの作り方

ケッチャップをたっぷり使ってもベチャベチャしない作り方を紹介します。ポイントは少なめの水でご飯を炊くこと、ケチャップをしっかり炒めることです。
暮らし

チャタリングを起こしたマウスを直す

トラックボールM570を接点復活スプレーで直す
調理科学系

アメ色のタマネギを短時間で作る方法の検討

メイラード反応の加速して短時間でアメ色のタマネギを作る方法を模索します。
レシピ

野菜たっぷりしっとりミートローフ

ホームパーティ向け。手間がかかるけど、見た目もよく美味しい。
レシピ

白菜と豚肉のミルフィーユの作り方

初めて作る人向け。画像付きで調理手順の紹介します。
レシピ

冬の尾道の特産品 デベラの食べ方

デベラってどんなものなのか、オススメの食べ方など紹介します。
レシピ

簡単に作れるキャベツ丸ごとロールキャベツ

巨大なロールキャベツ作ってみた。
レシピ

余った牛スジ煮込みの煮汁をラーメンスープにした

牛スジ煮込みを作ると煮汁が結構できる。ゼラチンが溶けてるから固めてジュレにして豆腐にかけたりして使ったけど、それでも余る。せや、ラーメンのスープにしたろ!
レシピ

牛すじの調理法

下ごしらえを紹介します。
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