レシピ

牡蠣の塩辛の作り方

レシピとその作業工程の紹介。
調理科学系

トランスグルタミナーゼを料理に使う 基礎編

肉と肉を接合するときに接着剤としてトランスグルタミナーゼという酵素が用いられています。いかにも怪しい作用で危険性を疑う人も多いので毒性やどうやって作られるかというのを調べてみました。
調味料

エバラ台湾拉麺の素が本格的で美味しい

エバラ食品から出ているラーメンの素。これを使うと誰でも簡単に本格的な台湾まぜそばが作れます。
調味料

ダシダの危険性と安全性について

韓国製の出汁、ダシダ。韓国産の食品ってだけでちょっとどうなのって思う方も多いと思います。結論からいうと大した危険性はありません。
レシピ

豆乳とトマト缶のカレー

時短料理。手軽で美味しい。1日目から2日目の美味しさ。
レシピ

あん肝ポン酢の作り方

あんこうが市場に出回る季節には作ってみましょう。
生ハム

ブリの生ハムの作り方

能登で冬に作られる郷土食「巻鰤」を参考に普通の冷蔵庫で作ります。
レシピ

話題の豆腐とツナのナゲットを作る

めっちゃ簡単でうまかった!
調理科学系

美味しいカレーの条件

カレーはどうやったら美味しくなるか。ある程度、決まった条件があるのでそれを満たすことで美味しいものは作れます。
低温調理

豚肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間

豚の真空調理、低温調理の際、問題になる菌・微生物・ウイルス・寄生虫とその殺菌、不活化時間など調査してまとめました。また、実際の調理に必要な食味の話も併せて解説します。
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