料理

「ヤマモモのジャム」を作る

ヤマモモは6月下旬の初夏に熟します。公園で植樹されていることも多く、木下が落実した実が潰れて紫色になっているところを見かけることが多いと思います。今回は落ちているキレイな実や木になっている実を収穫してジャムにします。
料理

トマトとカツオの顆粒だしのソース

トマトが安く出回る時期になりました。手間をかけずに簡単に作れる絶品レシピを紹介します。
料理

サンマのアンチョビとジャガイモのピザのようなグラタン

サンマで作ったアンチョビを使ってジャガイモのピザを作ります。
料理

漬けた梅にシワのよらない前処理法

梅、しわしわ、と言ったキーワードで飛んで来る人がいるのでサクッとその人達向けにまとめます。
料理

新潟の保存食「いわしのしょっから」を漬ける

新潟の漁村に伝わるイワシの塩辛は、現地の言葉でしょっからいわしやいわしのしょっからと言います。使用するイワシは梅雨入りくらいに旬を迎える脂の乗ったマイワシになります。
料理

見栄えするローズマリー風味の山芋ソテー

ローズマリーは梅雨入り前に剪定をします。そのときに切ったものを使って一品作ってしまおうって話。見た目も味も美味しい一品になります。
料理

生ハムのアレンジ 山椒編

脱水シートを使わずにセロハンのシートを使って生ハムを作ります。脱水、熟成は冷蔵庫で放置するだけなので手軽で簡単。
調理器具

Anova Precision Cookersを購入する際の注意点と購入後の初期設定

変換プラグと温度の単位変換をしましょう。
料理

Anova Precision Cookersでアサリの砂抜きをする

50℃で3分の加熱をするとアサリが少し開き砂や汚れが落ちます。せっかくなのでAnovaでやってみようと思います。
料理

大根おろしの汁を使いマダケのアク抜きを行う

5月下旬から6月上旬の梅雨入りの前後に市場に出回るマダケのタケノコを調理します。春に取れる孟宗竹のタケノコと同じようにアク抜きを行って食べます。 はじめに マダケは60cm前後の細長い画像のような物が売られています。春先に出回る孟宗竹の...
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