料理

「追熟梅酒」を作る

青梅を追熟させた芳醇な香りのする梅を使った「追熟梅酒」を作ります。また、工程を工夫することで梅にシワが寄らないようにして果肉も楽しめるようにします。
その他

超激辛おかき「烈火わさび」

神戸の超ヤバイ激辛おかきを貰ったので食べてみます。
料理

口内調理で食べるアジのたたき丼

アジの旬は5-7月になります。普通のたたきではなく、熱川の錦みたいなアジのたたき丼にします。
料理

クワの実を食べる

クワの木はかつての養蚕の名残として田畑の隅や家の軒先で見かけたりします。梅雨入り前の初夏に紫色の実を付け食べることができます。 はじめに かつては養蚕のため、農村のどこの家でも蚕を飼っていたそうです。しかし、近代化が進み生糸が必要とさ...
料理

梅酒に使う梅の前処理として「追熟」を行う

香りの良い梅酒にしたいので一部の梅を追熟させます。良い香りがするまでと言われていますが、じゃあどのくらいというのは文献値で4日と報告されています。今回は追熟の効果の程を書いてみようと思います。
料理

クノールカップスープ ミルク仕立てのきのこのポタージュを再現してみる

タイトルのまま。再現したレシピになります。
料理

牛肉で「かまぼこ」を作る

かまぼこは一般的に白身魚を用いて作られます。白身以外は作るのに向かないと言われていますが、赤身の魚や鶏、豚、牛でも作れるよという話。 はじめに かまぼこは水に晒した白身魚をすり潰して塩を加え練り上げます。整形後、加熱して完成となります。...
料理

そら豆は焼きそら豆が一番美味しい

4月から6月にかけて旬を迎えるそら豆。至高の調理法は焼くことです。茹でるなんてもってのほか。
料理

ステーキ宮のタレの再現

元社員さんが公開しているレシピが本当か試してみた。
料理

焼きベビーコーン/ヤングコーン

皮付きのまま焼くことで旨味を逃さず、香ばしさが加わり絶品になります。
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