その他

ライフプレミアムそのまま牛乳とタカナシ低温殺菌牛乳を飲み比べてみた

同じような価格帯で美味しいタカナシの低温殺菌牛乳と飲み比べます。
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一晩寝かせた二日目のカレーはウェルシュ菌による食中毒の危険性がある

ウェルシュ菌がどういったものなのか、食中毒を防ぐ方法を技術者が解説します。 はじめに 食中毒の原因になる微生物は、加熱することで殺菌したり、菌が代謝した毒を無害化することができます。しかし、菌の中にもすごいやつがいます。その代表が芽胞菌...
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水素水の効果について思うこと

健康への効果は不明ですが、産業用では効果が確認されていて実際に使われています。飲料では効果なし、疑似科学と言われていますが、産業用ではどういった効果があるのでしょうか。
その他

パクチーとカメムシのニオイ成分の違い

カメムシソウなんて俗称で呼ばれるパクチー。そのニオイ成分はカメムシと同じと言われています。というわけで適当に文献を読んでその成分を調べてみます。 はじめに 近年、日本でパクチーが流行っています。東南アジアの料理では薬味として使われるパク...
料理

大根おろしの汁でアク抜きしたタケノコの調理例

タケノコご飯、煮物、ソテー。採れたてじゃなくてもこの方法でアク抜きすれば香りも旨味も抜けずに美味しく調理できます。
料理

簡単に見つかる野草「カンゾウ」を食べよう

春の野草、カンゾウ。市場に出回ることはありませんが、土手で簡単に見つかります。また、その味は野菜とは思えないくらい青臭さがなく、食感はキュッキュとしていて気持ちよく美味しいです。
低温調理

真空調理、低温調理した肉から出て来る赤い肉汁

真空調理や低温調理をした肉から鮮やかな赤い肉汁が出てきます。ちょっと不気味で不安になったりしますが、これは低温調理がうまくいった証拠のようなものです。
料理

古来の調味料「煎り酒」を買ってみた

煎り酒は日本酒に出汁と梅干しを入れて煮詰めた調味料になります。江戸時代に醤油が普及するとともに使われる機会が減り、現在ではマイナーな調味料になります。
その他

月末は晦日そばを食べよう

毎月の月末に行われている蕎麦食べ放題イベント晦日そばを食べてきた。もうお腹いっぱい。しばらく蕎麦を見たくない。
低温調理

鶏肉の真空調理、低温調理に必要な時間と温度

豚肉、牛肉に続き鶏肉の低温調理に必要な時間と温度についてまとめます。