料理

クワの実を食べる

クワの木はかつての養蚕の名残として田畑の隅や家の軒先で見かけたりします。梅雨入り前の初夏に紫色の実を付け食べることができます。 はじめに かつては養蚕のため、農村のどこの家でも蚕を飼っていたそうです。しかし、近代化が進み生糸が必要とさ...
料理

梅酒に使う梅の前処理として「追熟」を行う

香りの良い梅酒にしたいので一部の梅を追熟させます。良い香りがするまでと言われていますが、じゃあどのくらいというのは文献値で4日と報告されています。今回は追熟の効果の程を書いてみようと思います。
料理

クノールカップスープ ミルク仕立てのきのこのポタージュを再現してみる

タイトルのまま。再現したレシピになります。
料理

牛肉で「かまぼこ」を作る

かまぼこは一般的に白身魚を用いて作られます。白身以外は作るのに向かないと言われていますが、赤身の魚や鶏、豚、牛でも作れるよという話。 はじめに かまぼこは水に晒した白身魚をすり潰して塩を加え練り上げます。整形後、加熱して完成となります。...
料理

そら豆は焼きそら豆が一番美味しい

4月から6月にかけて旬を迎えるそら豆。至高の調理法は焼くことです。茹でるなんてもってのほか。
料理

ステーキ宮のタレの再現

元社員さんが公開しているレシピが本当か試してみた。
料理

焼きベビーコーン/ヤングコーン

皮付きのまま焼くことで旨味を逃さず、香ばしさが加わり絶品になります。
料理

ボラを捌いて刺し身にしてみた

スーパーで血抜きされたボラが売っていたので刺し身にしてみた。あんな臭いものをと思う方もいますが、血抜きをしっかりすることで臭みはだいぶ消えます。白身の味はとてもよいので食べたことないという方はぜひ。
低温調理

Anova Precision Cookers で豚ハツの刺し身を作る

今回は豚ハツを調理します。ハツは食感もよく、さっぱりした味わいなので刺し身にしてみようと思います。 はじめに 真空調理や低温調理といわれる調理法では、55℃前後の温度が用いられています。しかし、豚肉においては食中毒のリスクが高いのであま...
低温調理

Anova Precision Cookers で作る豚ヒレのローストポーク

前回はバラ肉を使ってローストポークを作りました。今回はヒレ肉になります。肉の部位を変えただけ。