料理

生ハムのアレンジ 山椒編

脱水シートを使わずにセロハンのシートを使って生ハムを作ります。脱水、熟成は冷蔵庫で放置するだけなので手軽で簡単。
NO IMAGE 調理器具

Anova Precision Cookersを購入する際の注意点と購入後の初期設定

変換プラグと温度の単位変換をしましょう。
料理

Anova Precision Cookersでアサリの砂抜きをする

50℃で3分の加熱をするとアサリが少し開き砂や汚れが落ちます。せっかくなのでAnovaでやってみようと思います。
料理

大根おろしの汁を使いマダケのアク抜きを行う

5月下旬から6月上旬の梅雨入りの前後に市場に出回るマダケのタケノコを調理します。春に取れる孟宗竹のタケノコと同じようにアク抜きを行って食べます。 はじめに マダケは60cm前後の細長い画像のような物が売られています。春先に出回る孟宗竹の...
料理

「山椒の実の塩漬け」を作る

初夏に最も香りと辛味が強くなる山椒の実を塩漬けにします。
料理

豆アジの唐揚げと南蛮漬けを作る

初夏から夏にかけてスーパーで見かける豆アジを調理します。
料理

「追熟梅酒」を作る

青梅を追熟させた芳醇な香りのする梅を使った「追熟梅酒」を作ります。また、工程を工夫することで梅にシワが寄らないようにして果肉も楽しめるようにします。
その他

超激辛おかき「烈火わさび」

神戸の超ヤバイ激辛おかきを貰ったので食べてみます。
料理

口内調理で食べるアジのたたき丼

アジの旬は5-7月になります。普通のたたきではなく、熱川の錦みたいなアジのたたき丼にします。
料理

クワの実を食べる

クワの木はかつての養蚕の名残として田畑の隅や家の軒先で見かけたりします。梅雨入り前の初夏に紫色の実を付け食べることができます。 はじめに かつては養蚕のため、農村のどこの家でも蚕を飼っていたそうです。しかし、近代化が進み生糸が必要とさ...