料理

新潟の保存食「いわしのしょっから」を漬ける

新潟の漁村に伝わるイワシの塩辛は、現地の言葉でしょっからいわしやいわしのしょっからと言います。使用するイワシは梅雨入りくらいに旬を迎える脂の乗ったマイワシになります。
料理

見栄えするローズマリー風味の山芋ソテー

ローズマリーは梅雨入り前に剪定をします。そのときに切ったものを使って一品作ってしまおうって話。見た目も味も美味しい一品になります。
料理

生ハムのアレンジ 山椒編

脱水シートを使わずにセロハンのシートを使って生ハムを作ります。脱水、熟成は冷蔵庫で放置するだけなので手軽で簡単。
NO IMAGE 調理器具

Anova Precision Cookersを購入する際の注意点と購入後の初期設定

変換プラグと温度の単位変換をしましょう。
料理

Anova Precision Cookersでアサリの砂抜きをする

50℃で3分の加熱をするとアサリが少し開き砂や汚れが落ちます。せっかくなのでAnovaでやってみようと思います。
料理

大根おろしの汁を使いマダケのアク抜きを行う

5月下旬から6月上旬の梅雨入りの前後に市場に出回るマダケのタケノコを調理します。春に取れる孟宗竹のタケノコと同じようにアク抜きを行って食べます。 はじめに マダケは60cm前後の細長い画像のような物が売られています。春先に出回る孟宗竹の...
料理

「山椒の実の塩漬け」を作る

初夏に最も香りと辛味が強くなる山椒の実を塩漬けにします。
料理

豆アジの唐揚げと南蛮漬けを作る

初夏から夏にかけてスーパーで見かける豆アジを調理します。
料理

「追熟梅酒」を作る

青梅を追熟させた芳醇な香りのする梅を使った「追熟梅酒」を作ります。また、工程を工夫することで梅にシワが寄らないようにして果肉も楽しめるようにします。
その他

超激辛おかき「烈火わさび」

神戸の超ヤバイ激辛おかきを貰ったので食べてみます。