2018-11

低温調理

低温調理60℃で温度を振った場合の食味の変化

豚肉の加熱温度を60℃とし、加熱時間を振って味を確認します。長く加熱すればするほどいいというわけでなく、長くても12時間くらいの調理にとどめておくといいでしょう。
調理器具

デロンギコンベクションオーブンを購入した理由

数あるコンベクションオーブンの中から高価な製品を選んだ理由、簡単な使い方、排気の水対策など。
作った料理レシピ

カイユ・オ・レザン(Cailles aux raisins)|フランス料理

ウズラとブドウを使ったボルドーの伝統的な家庭料理。レシピを教えてもらったので書き残しておきます。