2017-12

低温調理

Anova Precision Cookers で作るロースト鴨南蛮

今回はミディアムレアでなくしっかり火が通った状態だけどしっとり美味しい質感を目指します。ソースをかけて食べれば鴨のロースト、蕎麦に入れれば鴨南蛮です。
その他

冷めるときに味が染み込む理由

通説は真実とは限らないよという話。
料理

鯖の水煮の作り方

圧力鍋に入れて50分。圧力鍋を使用しない場合は4倍以上の時間をかければ骨も柔らかくなります。たぶん。
料理

サメを美味しく食べる方法

臭みの原因、対策、調理例などを紹介します。
おでかけ

解体を待つ横須賀水道上郷水管橋

横須賀水道道は半原から横須賀まで旧海軍が敷設しました。相模川を跨ぐ上郷水管橋は2018年に竣功から100年を迎えます。すでに半原水系の廃止は決まり撤去を待つのみの鉄橋を紹介します。
料理

シャキシャキした食感の生姜ニラ餃子

粗みじん切りの生姜を入れることでシャキシャキした食感になり大変美味しくなります。
調理器具

柑橘系の皮むきが超簡単になる「ムッキーちゃん」

オレンジ、夏みかん、グレープフルーツなどの柑橘系に使うと簡単に外皮と薄皮をむくことができます。安全で簡単に使えて超便利。もっと早く知りたかった。
その他

1年前に買った「デベラ」を食べてみる

購入から1年が経過し熟成が進み美味しくなります。
その他

賞味期限が5年過ぎた琥珀ヱビスを飲み比べてみた

製造から7年。賞味期限が5年過ぎたものを飲み比べます。
料理

魚の生臭さ抑制に日本酒や酸が有効な理由

生臭さの原因のアミン類は酸と結合して臭わなくなるよって話。手についた臭いはクエン酸なんかで洗いましょう。