レシピイクラの醤油漬けの基本と応用
市販品に近いレシピです。香り付けを工夫すればオリジナルのいくらが楽しめるでしょう。また、アニサキス対策も合わせて行います。
2017-11
レシピ
珍しい食材苦味の少ないシシユズのジャム
巨大なユズをジャムに加工します。苦味が少ないので苦手な方にもオススメ。
調理科学系アナゴに血清毒が含まれていても刺身で食べれる理由
ウナギやアナゴに含まれる血清毒のLD50は醤油と同じくらいだから少量なら食べて問題ないという話。
低温調理Anova Precision Cookersで作る「しめ鯖」
アニサキスによる食中毒が多い鯖も低温調理で安全に食べることができます。
レシピキノコの洋風塩漬けの作り方
そのまま食べてもよし、炊き込みご飯やスープに使ってもよし、旨みたっぷりのキノコの塩漬けの作り方です。
レシピ牡蠣の塩辛のアヒージョ
自作した牡蠣の塩辛をつかってアヒージョを作ります。
調理科学系炭酸とマヨネーズを使うことでパンケーキがふわふわになる理由
手軽にふわふわのパンケーキが焼けると評判のレシピ。その理由を考えてみた。
おでかけ旧日本軍の戦跡を見に友ヶ島へ
友ヶ島は、淡路島と加太の間にある紀淡海峡に浮かぶ無人島です。日本の近代化以降、大阪湾の防衛のため要塞化されました。レンガ積みの要塞跡では圧縮された時間が放つ美しさを楽しむことができます。