2017-10

低温調理

Anova Precision Cookersで作るサンマのコンフィ

Anovaを使ってサンマのコンフィを作ります。オイルやハーブの香りを移してから熱でアニサキスのリスクを下げ生に近い食感を残します。
調味料

弓削多醤油の蔵元でしか買えない「しぼりたて生しょうゆ」

生醤油は火入れしていないため市販の香ばしい香りの醤油とは異なる風味がします。特に弓削多醤油さんの醤油は絶品なので店頭で入手して試してほしい。
グルジア料理

チャホフビリの作り方|グルジア(ジョージア)料理

牛肉や鶏肉のワイン煮になります。
レシピ

鶏肉で「かまぼこ」を作る

鶏肉を使ってかまぼこを作るという話。
珍しい食材

マコモダケの食べ方

マコモダケと呼ばれるイネ科の作物の食べ方を紹介します。
珍しい食材

幻の果物といわれる「ポポー」食べてみた

市場に出回らない幻の果物。味は品種によって大きく分けて2系統あり、ねっとり香りの強い系統とさっぱりして食べやすい系統の2種類あります。 森のカスタードクリームなんて呼ばれるだけあり、しっとりとしたなめらかな食感と甘み、独特なトロピカルフル...
低温調理

Anova Precision Cookersで作る絶品サラダチキン

低温調理でしっとり柔らかく究極のサラダチキンに仕上げます。
珍しい食材

ダチョウの卵で茶碗蒸しを作る

ダチョウの卵の割り方、調理例、インスタ映えする殻の使い方も紹介します。
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