2017-05

タイトルのまま。再現したレシピになります。

かまぼこは一般的に白身魚を用いて作られます。白身以外は作るのに向かないと言われていますが、赤身の魚や鶏、豚、牛でも作れるよという話。 はじめに かまぼこは水に晒した白身魚をすり潰して塩を加え練り上げます。整形後、加熱して完成となります。...

4月から6月にかけて旬を迎えるそら豆。至高の調理法は焼くことです。茹でるなんてもってのほか。

元社員さんが公開しているレシピが本当か試してみた。

皮付きのまま焼くことで旨味を逃さず、香ばしさが加わり絶品になります。

スーパーで血抜きされたボラが売っていたので刺し身にしてみた。あんな臭いものをと思う方もいますが、血抜きをしっかりすることで臭みはだいぶ消えます。白身の味はとてもよいので食べたことないという方はぜひ。

今回は豚ハツを調理します。ハツは食感もよく、さっぱりした味わいなので刺し身にしてみようと思います。 はじめに 真空調理や低温調理といわれる調理法では、55℃前後の温度が用いられています。しかし、豚肉においては食中毒のリスクが高いのであま...

前回はバラ肉を使ってローストポークを作りました。今回はヒレ肉になります。肉の部位を変えただけ。

一般的にはピチットシートのような脱水シートを使って作りますが、安価なセロファン紙を使って作ります。

卵の凝固点以上の温度設定も可能なのでプリンや茶碗蒸しも作れます。今回はプリン。