2017-04

料理

梅酒に起こる化学変化と製法による味の違い

内部で起こっている化学反応や果実に含まれる成分の抽出方法、シワシワにならない梅の漬け方など学術的な文献をまとめて一つの読み物にしてみます。
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旨味成分の組み合わせ方

旨味を制するものが料理を制す。
その他

みながわ製菓の三椒の種が越後製菓から発売されていた

みながわ製菓が倒産してもう食べれないと思ってただけに嬉しい。
その他

無農薬野菜はアレルギーの原因になる危険性がある

虫が食べても大丈夫な野菜、環境に配慮したオーガニックな野菜の知られていない危険性について はじめに あなたが植物だった場合、他の生物に体を食べられたいですか?僕だったらいやですね。じゃあどうやって対抗しましょうか。 ある植物はトゲを作...
その他

ライフプレミアムそのまま牛乳とタカナシ低温殺菌牛乳を飲み比べてみた

同じような価格帯で美味しいタカナシの低温殺菌牛乳と飲み比べます。
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一晩寝かせた二日目のカレーはウェルシュ菌による食中毒の危険性がある

ウェルシュ菌がどういったものなのか、食中毒を防ぐ方法を技術者が解説します。 はじめに 食中毒の原因になる微生物は、加熱することで殺菌したり、菌が代謝した毒を無害化することができます。しかし、菌の中にもすごいやつがいます。その代表が芽胞菌...
その他

水素水の効果について思うこと

健康への効果は不明ですが、産業用では効果が確認されていて実際に使われています。飲料では効果なし、疑似科学と言われていますが、産業用ではどういった効果があるのでしょうか。
その他

パクチーとカメムシのニオイ成分の違い

カメムシソウなんて俗称で呼ばれるパクチー。そのニオイ成分はカメムシと同じと言われています。というわけで適当に文献を読んでその成分を調べてみます。 はじめに 近年、日本でパクチーが流行っています。東南アジアの料理では薬味として使われるパク...
料理

大根おろしの汁でアク抜きしたタケノコの調理例

タケノコご飯、煮物、ソテー。採れたてじゃなくてもこの方法でアク抜きすれば香りも旨味も抜けずに美味しく調理できます。
料理

簡単に見つかる野草「カンゾウ」を食べよう

春の野草、カンゾウ。市場に出回ることはありませんが、土手で簡単に見つかります。また、その味は野菜とは思えないくらい青臭さがなく、食感はキュッキュとしていて気持ちよく美味しいです。