2017-03

低温調理

鶏肉の真空調理、低温調理に必要な時間と温度

豚肉、牛肉に続き鶏肉の低温調理に必要な時間と温度についてまとめます。
低温調理

牛肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間

ローストビーフやステーキを低温調理するときに必要な加熱温度、時間を調べました。ここで扱うのは内蔵以外の肉になります。内蔵では行わないで下さい。
その他

賞味期限の切れた鯖の水煮の缶詰が激ウマな件

5年物まで食べたことあるけど、今回発掘したのは3年物。賞味期限きれたらやばくない?って思うけど、激ウマでヤバイ。
料理

アイスプラントのサラダ

たまたま近所のスーパーに売ってたアイスプラント。なんでも地元の農家が育ててるらしい。ということで買ってサラダにしました。
NO IMAGE その他

粉末洗剤は液体洗剤に比べて洗浄力が高い

タイトルで言い切った感があるんだけど、粉末洗剤はいいところがいっぱいあるからもっと使おうよって話。
調理器具

中華製の電子はかり

アマゾンで中国製の安い電子はかり買ってみた。
低温調理

牛スジを60℃で低温調理したときの加熱時間の最適化

牛スジを圧力鍋で調理すると、スジの部分はプルプルになります。でも肉の部分は水分が抜けてパッサパサ。これ、なんとかなんないのかなと思って低温調理でスジを調理できないかデータを取ってみました。
料理

春の野草、ノビル、カンゾウを食べる

まだまだ寒い日が続いているけど、土手はもうスイセンが咲いていたり、オオイヌノフグリが咲いていたり、すっかり春模様。目を凝らすとノビルやカンゾウを見かけるのでお昼休みに取ってきました。今日はこれを食べます。
料理

大根おろしの汁を使ったタケノコのアク抜き方法

この方法でアク抜きしたタケノコの美味しさを知ってほしい。非加熱、短時間、香り豊かで美味しい、三拍子揃った調理法です。
低温調理

低温調理で作る牛ユッケ

今は焼肉屋でほとんど目にすることなくなったユッケ。低温調理で作ってみました。