せかほしでやってたポテトカレー(スリランカ料理)

はじめに

2021年1月14日放送の「光り輝く島 スリランカへ」で紹介されていたポテトカレーを作ります。本格的なレシピなのでモルディブフィッシュ、カレーリーフ、パンダンリーフといった食材が必要です。

こういったレシピは、なにかで代用するのが一般的ですが、現地で作られているレシピになるので揃えられるものはちゃんと揃えましょう。

作り方

〇材料

  • ジャガイモ      500グラム
  • 赤玉ねぎ       大1個(普通の玉ねぎでも可)
  • ニンニク       3片
  • 青唐辛子       3本
  • マスタードシード   小さじ1
  • カルダモン      3粒
  • カレーリーフ     10-15枚
  • パンダンリーフ    数枚
  • ターメリックパウダー 小さじ1
  • チリフレーク     大さじ1
  • パプリカパウダー   小さじ1
  • モルディブフィッシュ 大さじ1(フレーク状)
  • 塩          小さじ1/2
  • ココナッツオイル   大さじ2(サラダ油でも可)

材料は以上です。入手しにくいパンダンリーフ、カレーリーフはなくても雰囲気は楽しめますが、JUJUさんと鈴木亮平さんがスタジオで食べた味を楽しみたいなら通販やアジア食材店や専門店で探しましょう。

〇工程

STEP
下ごしらえ
  • ジャガイモは3cm弱に切り、レンジで温め火を通しておく
  • タマネギ、ニンニクは薄切り
  • 青唐辛子は縦に切る
STEP
フライパンに油を引きカルダモンとマスタードシードを加え加熱する
STEP
ほんのり香りが立ってきたら、ニンニク、カレーリーフ、パンダンリーフ、青唐辛子を加える
STEP
ニンニクの香りがたってきたら、タマネギを加える
STEP
タマネギが透き通ったら火を弱め、ターメリック・チリ・パプリカ・塩を加え、軽く炒める
STEP
火を通したジャガイモとモルジブフィッシュを加えてよく混ぜ1分程加熱したら完成

調理工程は以上です。下ごしらえさえ済んでいれば10分くらいで作れてしまいます。

それでは詳細な作り方を紹介します。

STEP
下ごしらえ
  • ジャガイモは3cm弱に切り、レンジで温め火を通しておく

大きすぎると食べにくいので小さめでOKです。電子レンジで加熱すればすぐに火が通ります。目安は500Wで5分。

  • タマネギ、ニンニクは薄切り
  • 青唐辛子は縦に切る
STEP
フライパンに油を引きカルダモンとマスタードシードを加え加熱する

カルダモンはかるく潰しておくと香りが立ちやすいので潰しておきましょう。

STEP
ほんのり香りが立ってきたら、ニンニク、カレーリーフ、パンダンリーフ、青唐辛子を加える
STEP
ニンニクの香りがたってきたら、タマネギを加える
STEP
タマネギが透き通ったら火を弱め、ターメリック、チリフレーク、パプリカ、塩を加え、軽く炒める
STEP
火を通したジャガイモとモルジブフィッシュを加えてよく混ぜ1分程加熱したら完成

写真付きで長々記載しましたが、そんなに時間かかりません。それでは食べてみましょう。

これ、結構おいしいですね。モルディブフィッシュ自体が鰹節みたいなものなので、日本の味に似た感じがします。異国の料理は不慣れすぎてうーんちょっとってなることが多いのですが、鰹節系の味でだいぶマイルド。

番組内でもJUJUさんや鈴木亮平さんが美味しそうに食べてたのも頷けます。

おわりに

今回作ったジャガイモのカレーは、モルディブフィッシュという鰹節みたいなものを使用します。モルディブフィッシュはフレーク状のもので、鰹節で代用もできますが、仕上がりの味が結構変わるのでちゃんとした物を使うことをオススメします。

購入は通販を、と言いたいんですけど、楽天やAmazonでは売り切れになっています。店舗では、インドやアジア系の輸入食材店で購入できます。

パンダンリーフやカレーリーフも同様にちゃんと使いましょう。できれば生で。特に生のカレーリーフの香りは別格です。観葉植物替わりに鉢植えにして適時使うというのがいいと思います。

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