あとで

低温調理

低温調理60℃で温度を振った場合の食味の変化

豚肉の加熱温度を60℃とし、加熱時間を振って味を確認します。長く加熱すればするほどいいというわけでなく、長くても12時間くらいの調理にとどめておくといいでしょう。
調理器具

デロンギコンベクションオーブンを購入した理由

数あるコンベクションオーブンの中から高価な製品を選んだ理由、簡単な使い方、排気の水対策など。
作った料理レシピ

カイユ・オ・レザン(Cailles aux raisins)|フランス料理

ウズラとブドウを使ったボルドーの伝統的な家庭料理。レシピを教えてもらったので書き残しておきます。
作った料理レシピ

煎り酒の作り方

煎り酒は梅干し、鰹節や昆布を酒に加え煮詰めて作る調味料です。この作り方を紹介します。
低温調理

半熟イクラの作り方

ドロっとねっとりした半熟卵や温泉卵の黄身みたいなイクラの作り方を紹介します。Anovaみたいなもので温度管理したほうが楽だけど、なくても大丈夫。
作った料理レシピ

サンマのビリヤニ

秋の季節を感じる食材を使ったビリヤニを作ります。今回はサンマ。
作った料理レシピ

ビーマンのドルマ|トルコ料理

トルコ料理のピーマンのドルマを作ります。トルコだけでなく周辺広い地域で作られ、グルジア(ジョージア)でも似たようなレシピがあるそうです。 基本的な作り方と、肉汁たっぷりのドルマの作り方を紹介します。
作った料理レシピ

オキシジミの食べ方

巨大なシジミ「オキシジミ」を食べます。砂抜き方法からオススメの食べ方まで紹介。
作った料理レシピ

枝豆のクルミ和え

ロビオはグルジアの言葉で豆を指します。和の食材の枝豆を使ってこれを作ってみるよという話。
料理

栃尾の油揚げの食べ方

新潟の栃尾には巨大な油揚げがあります。地元は栃尾ではありませんが、新潟の親戚が食べている食べ方をいくつか紹介します。