真空調理・低温調理関連

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真空調理、低温調理に関する記事のまとめ記事になります。真空調理や低温調理と呼ばれる調理方法で用いられる微生物対策の話やレシピなど、記事が増えたら随時更新していきます。

読み物

殺菌に必要な温度と豚、牛、鳥それぞれ調べたものをまとめました。また、調理の際気になったこと記事にしています。

豚肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間

牛肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間

鶏肉の真空調理、低温調理に必要な時間と温度

牛スジを60℃で真空調理、低温調理したときの加熱時間の最適化

真空調理、低温調理した肉から出て来る赤い肉汁

レシピ

実際に作ってみたものを一覧にしています。

低温調理でローストビーフを作る

低温調理で作る豚バラ肉のローストポーク

低温調理で作る牛ユッケ

Anova Precision Cookers で作る豚ヒレのローストポーク

Anova Precision Cookers で豚ハツの刺し身を作る

使える調理器具

温度計を使って火のオンオフを繰り返しても調理可能です。ものすごく面倒なので適当な調理家電を買ったほうが楽になります。数ある調理器具から低温調理に使えるものを選定しました。

肉の低温調理に使える調理家電のまとめ

というわけで以上になります。