Anova Precision Cookersでアサリの砂抜きをする

50℃で3分の加熱をするとアサリが少し開き砂や汚れが落ちます。せっかくなのでAnovaでやってみようと思います。

はじめに

アサリの砂抜きは、通常海水と同じ3%の塩水で行います。これに対してNHKのあさイチで紹介されたぬるま湯で砂抜きする方法は、50℃で3分程さらすものです。詳細は番組HPをご覧いただけたらと思います。

時短テクニックとして最近話題なのでとりあえずやってみようと思います。Anovaで。

やってみた

Anovaを50℃にセットして加熱します。50℃になったらアサリを放り込みます。

3分後、こうなりました。Anovaにはポンプがついているので強制的に流水で洗われています。汚れがおちてそれが泡立っている模様。

上澄みを捨てて鍋をみるとこのような汚れが沢山出ています。

じゃあアサリはどうなっているかというと、もうぐったり。うんともすんとも言わず、半開きになって天に召されているようです。この半開きの状態になることで汚れや砂がとれるようです。

さっと酒蒸しにして味見してみます。

実食

それではいただきます。

水っぽくて美味しくない。ぬるま湯にさらしたときに若干アサリの香りがしてちょっと白濁したのでもしかして旨味がぬけているのではと思ったけど、そのとおりでした。

ぬるま湯で砂抜きって面白いなと思ったんですけど、美味しい調理法ではないといので美味しいものが食べたい場合は普通に塩水で砂抜きしたほうがいいでしょう。

おわりに

初めて聞く砂抜きの方法を試してみましたが、結果は残念な結果になりました。確かに、番組HPにも旨味の含有量が若干下がることが記載されていましたが、これほど効いてくるとは思いませんでした。

美味しいアサリを食べる場合は、普通の砂抜きをするのが一番です。