牛スジだしのおでん

おでんの季節が近づいてきた。ご当地おでんが色々あるけど、自分がたどり着いたおでんは牛スジからとった出汁をつかったおでん。普通のおでんと違い、すごくコクのある力強い出汁になる。すごくおいしいからここで紹介しようかなと思う。

材料 二人前

練り物  適量(ちくわ、さつま揚げ、ごぼ天、タコ天×2くらい)

大根   15cmくらい
牛スジ  150g
だし醤油 適量

作り方
1.沸騰したお湯で火が通るまで煮込む
2.取り出して水道水で洗う
3.圧力鍋で希釈しただし醤油で120℃、10分煮込む
4.表面に浮いた余計な油分や灰汁をとる。牛筋もいったん取り出す。
5.大根、練り物などの具、出汁を入れてひと煮立ちしたら火を止める
6.半日静置して味をしみ込ませる
7.温めて牛スジを入れて完成

ざっくり書くとこんな感じ。出汁の分量とかは人それぞれなので割愛。おでんの具を入れるときに味の最終調整をすればいいと思う。ついでにだいこんの下処理も合わせて書いておきます。

だいこんの下処理

1.面取り、隠し包丁を入れる
2.電子レンジで500W 5分間チン
3.ケトルでコメのとぎ汁を沸かす
4.沸いたとぎ汁と大根を鍋に入れる
5.10分程煮る
これで下処理がおわり。大根の青臭さが抜けて味がしみ込めばおいしい大根になる。

さいごに

だいたいこんな感じ。静置まで1時間くらいで仕込めると思います。練り物は煮込みすぎると味が落ちるのでほんのり味が染みるくらいが好き。残った出汁を御飯にかけるとめっちゃうまいです。

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